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Céréales & légumes secs

.../... Extrait

Pourquoi associer les céréales et les légumineuses ?

Les protéines contenues dans l’alimentation apportent à l’organisme 8 acides aminés essentiels (AAE). Contrairement aux protéines animales (viande, poissons, œufs,...), les protéines végétales des céréales et des légumineuses apportent ces AAE, mais avec toujours un déficit pour l’un deux. L’acide aminé en moindre quantité étant différent dans les céréales et les légumes secs, l’association « céréales + légumes secs » au cours d’un même repas, permet d’obtenir des protéines végétales complètes d’aussi bonne qualité que les protéines animales.

La bonne proportion = 30g légumineuses + 80g céréales (poids sec)

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Pour aller plus loin :


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