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Utilisation de végétaux pour la restauration collective et atelier cuisine

Les végétaux issus de carrés et/ou jardins potagers peuvent être utilisés en restauration collective ou en atelier cuisine à condition d’en assurer :

  • la production en respectant les bonnes pratiques agricoles,
  • la préparation en appliquant les bonnes pratiques d’hygiène,
  • la décontamination comme indiqué ci-dessous,
  • la traçabilité : identification de ceux-ci, procédure de retrait/rappel en cas de contamination, indication sur les menus pour les personnes allergiques.

Décontamination végétaux

Il est préconisé, après lavage à l’eau potable, de faire tremper les végétaux dans une solution d’eau et d’eau de javel à 2.6% de chlore actif à raison de 30 ml (3 cuillères de 10ml) pour 50 litres d’eau. Le
temps de trempage ne doit être source de contamination par le chlore. En général, il est de 1,30 minutes. Ensuite, il convient de rincer abondamment à l’eau claire.

Le site http://www.eaudejavel.fr/pdf/PRO_re... vous donnera le détail de la procédure.