Réduire le gaspillage alimentaire
Le gaspillage alimentaire représente un enjeu majeur dans le secteur de la restauration. Depuis son existence, la loi EGALIM impose désormais aux établissements de restauration collective un diagnostic précis et des actions concrètes pour réduire le gaspillage. Dans cette rubrique, vous retrouverez des publications, outils, retours d’expériences pour la restauration collective en général.
Retours d’expériences
Plusieurs retours d'expériences de restaurants ayant réduit leur gaspillage alimentaire et, pour certains, engagé un partenariat de dons en action complémentaire. Plus de retours d'expériences sur le site OPTIGEDE
2 décembre 2015
Réutiliser ses excédents et/ou les donner à une association d’aide alimentaire
Un guide réglementaire et pratique. Ce guide explicite les conditions sanitaires dans lesquelles la réutilisation des excédents ainsi que les dons sont réglementairement possibles ; il présente également plusieurs partenariats réussis entre des restaurants et des associations.
7 décembre 2015
Synthèse des réunions du GT national sur le gaspillage alimentaire en restauration collective (19 décembre 2012 et 31 janvier 2013)
Éléments de diagnostic et pistes de travail à chaque étape
2 décembre 2015
Traiteurs : un guide réglementaire et pratique pour donner les excédents à une association d’aide alimentaire
Un guide pratique et réglementaire rédigé par la ville de Paris et par la Ministère en charge de l'agriculture et de l'agroalimentaire.
7 décembre 2015
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