Guide sur la composition nutritionnelle du menu végétarien (CNRC - Juillet 2020)
La loi EGalim a introduit l’obligation de proposer un menu végétarien hebdomadaire dans l’ensemble de la restauration scolaire à partir du 1er novembre 2019, dans le cadre d’une expérimentation de 2 ans.
Afin d’accompagner gestionnaires et cuisiniers, le CNRC (groupe "nutrition) a élaboré un guide sur la composition nutritionnelle du menu végétarien hebdomadaire. Il présente des recommandations en termes de composition du menu végétarien obligatoire, par groupe alimentaire et pour 20 repas successifs.
Ce travail est le fruit d’une concertation de 8 mois avec l’ensemble des acteurs concernés basée sur l’expertise scientifique de l’Anses, du Haut Conseil de Santé Publique et de Santé Publique France.
Retrouvez ici :
Le dépliant en 4 pages :
Le document plus complet (16 pages) sur l’expérimentation du menu végétarien :