Rappel de la mesure : diversification des Sources de Protéines et Menus Végétariens

Diversification des Sources de Protéines 🌱 :

Entrée en vigueur

  • Depuis le 30 octobre 2018 (et le 1er janvier 2024 pour la restauration d’entreprises)

Pour qui ?
Tous les restaurants collectifs servant plus de 200 couverts par jour, tels que :

  • 🏫 Scolaire
  • 🏢 Administration
  • 🎓 Universitaire
  • 🏥 Médical
  • 🏠 Social
  • 🎉 Loisirs
  • 🧸 Crèche
  • 🏭 Entreprise

Obligation
Les gestionnaires de ces restaurants doivent présenter un plan pluriannuel de diversification des protéines incluant des alternatives végétales.

Entrée en vigueur

  • Depuis le 1er novembre 2019

Pour qui ?
Tous les restaurants collectifs scolaires (publics ou privés), de la maternelle au lycée, doivent proposer :

  • Au moins une fois par semaine un menu végétarien.
  • Ce menu doit respecter un plan alimentaire avec des exigences nutritionnelles appropriées.

Qu’est-ce qu’un menu végétarien ? :
Un menu sans viande, poisson, crustacés, et fruits de mer. Il peut inclure :

  • Protéines animales comme les œufs et les produits laitiers.
  • Alternatives protéiques telles que les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots...), les céréales (blé, riz, boulgour...), les œufs et les produits laitiers.

Option Végétarienne Quotidienne 🌿


Entrée en vigueur
  • Depuis le 1er janvier 2023
    Pour qui ?
    Les restaurants collectifs de l’État, établissements publics, et entreprises publiques nationales doivent proposer une option végétarienne quotidienne si un choix multiple de menus est habituellement offert.
    Établissements concernés :
  • 🎓 Universités et enseignements supérieurs publics
  • 🏛 Administration (RA ou RIA), établissements pénitenciers, restaurants des armées
  • 🏥 Établissements publics sous tutelle de l’État (ex. : agences, instituts, centres nationaux comme OFB, ANSES, INRAE, etc.)
  • 🏢 Entreprises publiques (établissements publics industriels et commerciaux, sociétés commerciales à capital majoritairement détenu par l’État)

Guide et documentation officielle à consulter :

Cadre général CNRC : Plan pluriannuel de diversification des sources de protéines

cadre general cnrc plan pluriannuel de diversification des sources de proteines (pdf - 5.3 Mio)

Livret de recettes végétariennes

livret de recettes ve ge tariennes (pdf - 8.5 Mio)

Guide CNRC : Expérimentation du menu végétarien en restauration scolaire

guide cnrc expe rimentation du menu ve ge tarien restauration scolaire (pdf - 2 Mio)

Dépliant menu végétarien - CNRC

depliant menu vegetarien cnrc aout 2020 cle812ed8 (pdf - 1.6 Mio)

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