Rappel : diversification des sources de protéines et menus végétariens 🌱
Contexte
La loi EGAlim, complétée par la loi Climat et Résilience, impose à la restauration collective de diversifier les sources de protéines servies dans les repas, en promouvant la consommation de légumineuses, les céréales complètes, et en limitant la part des viandes et poissons.
Dans ce cadre, deux volets complémentaires sont à distinguer :
- L’élaboration d’un plan de diversification des protéines, pour tous les restaurants collectifs servant plus de 200 couverts par jour ;
- La mise en place de menus végétariens, imposée dans certaines structures (restauration scolaire, administrations, établissements publics, entreprises publiques nationales).
Diversification des sources de protéines 🌱 :
Depuis le 1er janvier 2024, tous les restaurants collectifs servant plus de 200 couverts par jour en moyenne, y compris ceux du secteur privé (entreprises, prestataires…), doivent établir un plan pluriannuel de diversification des protéines, incluant des alternatives à base de protéines végétales dans les repas qu’ils proposent.
Voici un exemple de plan :
Menu végétarien 🥗
Un menu végétarien, tel que défini par la loi EGAlim, est un menu complet sans viande, ni poisson, crustacés ou fruits de mer.
Il peut toutefois contenir :
- Des protéines animales non carnées, comme les œufs ou les produits laitiers.
- Des alternatives protéiques utilisées peuvent être les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots…), les céréales (blé, riz, boulgour…), les œufs et/ou les produits laitiers.
Depuis le 1er novembre 2019, tous les restaurants collectifs scolaires (publics ou privés), de la maternelle au lycée, doivent proposer au moins une fois par semaine un menu végétarien qui doit respecter un plan alimentaire avec des exigences nutritionnelles appropriées.
Depuis le 1er janvier 2023, tous les restaurants collectifs de l’État (RA ou RIA), établissements publics (enseignement supérieur, établissements pénitenciers, armées, CHU, ASP, CdC, CNRS...), et entreprises publiques nationales (établissements publics industriels et commerciaux, sociétés commerciales à capital majoritairement détenu par l’État) doivent proposer une option végétarienne quotidienne si un choix multiple de menus est habituellement offert.
En ce qui concerne les établissements publics de santé, les personnels et/ou les patients sont concernés dès lors qu’un choix multiple de menus est proposé.
Guide et documentation officielle à consulter :
Livret de recettes végétariennes
Guide CNRC : Expérimentation du menu végétarien en restauration scolaire
Dépliant menu végétarien - CNRC
S'abonner