Faire évoluer ses approvisionnements
Approvisionnements de proximité, produits issus de l’agriculture biologique, achats en direct ou en circuits courts... Guides et outils, partages d’expériences
Mémento 2016 des indications géographiques en Auvergne-Rhône-Alpes
102 produits sous indication géographique en Auvergne-Rhône-Alpes
13 janvier 2017
Localim : la boîte à outils des acheteurs publics de restauration collective
Localim rassemble de nouveaux outils à destination des acheteurs publics de la restauration collective en gestion directe pour accompagner le développement de l’approvisionnement local et de qualité. (Octobre 2016)
27 octobre 2016
Un vade mecum pour aider à l’approvisionnement en produits de proximité
Présenté par l'Association des Maires de France (AMF), l’Assemblée des départements de France (ADF) et l’Association des régions de France (ARF) lors du 99e Congrès des maires le 1er juin dernier, le document encourage les acteurs publics à faire le choix d'un approvisionnement durable en restauration collective.
15 juin 2016
Produits locaux et réglementation sanitaire - Guides pour les cuisiniers en restauration collective
Les questions que se posent les cuisiniers en restauration collective
1er mars 2016
Pourquoi et comment intégrer le développement durable dans les métiers de la restauration ?
Cahier issu du groupe de travail d'acteurs de l'IRFEDD (Institut régional de formation à l'environnement et au développement- Région PACA) Présentation des enjeux de développement durable en restauration collective et durable et des répercussions sur les métiers et les formations de la restauration - Illustrations concrètes
8 février 2016
Introduire des produits bio et locaux en restauration collective en maîtrisant son budget
Comment maîtriser son budget lorsque l’on introduit des produits bio et locaux en restauration collective ? La Fédération Nationale d’Agriculture Biologique (FNAB) apporte un éclairage dans une plaquette pédagogique.
7 décembre 2015
Délégation de service public de la restauration : Favoriser des offres de sociétés proposant des produits bio et locaux ? Quel cahier des charges (…)
Deux fiches pratiques pour mieux rédiger son appel d'offre de délégation du service de la restauration et mieux analyser les offres reçues
7 décembre 2015
Favoriser une restauration collective de proximité et de qualité
Ce guide présente Les conditions de réussite d’un projet de restauration de qualité et de proximité Les procédures de passation de marché les plus adaptées, et la rédaction de ces marchés dans l’objectif de favoriser un approvisionnement de proximité et de qualité Des témoignages et exemples concrets, pour illustrer le fait qu’une restauration de qualité (…)
7 décembre 2015